600 лет – 100 листов. Как готовится шимталапис – литовский пирог с татарскими корнями

Татарские топонимы на карте Литвы сегодня уже не воспринимаются как нелитовские. Только название деревни Сорок татар не оставляет сомнений в ее происхождении. Сегодня здесь живут далеко не только татары, но именно татарская культура во многом определяет жизнь общины.

Культурный центр деревни все чаще становится местом притяжения не только для ее жителей, но и для всех, кто хочет познакомиться с историей и культурой литовских татар – и, конечно, же попробовать блюда местной татарской кухни.

Пока на столе стоят кувшин с молоком и миски с мукой, яйцами, сахаром и маком, кажется, что приготовить шимталапис можно с легкостью и дома. Но Майя, кулинар-технолог по профессии и специалист по приготовлению татарских блюд, заранее предупреждает: как сделать само тесто – научиться несложно, а вот дальше начинается шоу. Сделать тончайшие листы теста, из которых потом собирается пирог, – это высший пилотаж. Это умение, которое передается от поколения к поколению и оттачивается годами практики.

Шимталапис (в буквальном переводе с литовского – столистник) стал в Литве настолько привычным блюдом, что многие даже не осознают, что по происхождению этот пирог татарский. Хотя, справедливости ради, стоит уточнить: это традиционное татарское блюдо, но существующее только у литовских татар.

Литовско-татарское ноу-хау

Уникальность шимталаписа в том, его нет ни у крымских, ни у казанских, ни у каких-либо других татар. Не встречается он ни в соседней Беларуси, ни в Польше. Майя шутит: история умалчивает историю шимталаписа, но все же можно догадаться, как он появился в Литве примерно шестьсот лет назад.

«Вообще в татарской кулинарной традиции есть похожий пирог – бурма. Это рулет из тонкого теста, который начиняют мясом или тыквой. Иногда мясо смешивают с картошкой. Но в Литве оказалось очень много мака. Приехали татары, осмотрелись и решили: будем использовать то, что имеем. Адаптировались под местные реалии и создали местное ноу-хау», – объясняет Майя. Впрочем, некоторые сравнивают шимталапис даже с кибинай, другим традиционным блюдом местной татарской кухни.

Шимталапис – это не повседневная еда, и даже не блюдо выходного дня. Его пекут по торжественным случаям – семейным и религиозным. Но в то же время он никак не привязан к конкретному празднику, как, например, пасхальный кулич в русской кухне или рождественский штоллен в Германии или пудинг в Британии. Но, как и любой такой праздничный десерт, он должен быть тяжелым и насыщенным, как бы символизировать собой богатство и довольство. Рулет пропитан сладостью и сливочным маслом. Он привлекает ароматом корицы и ванили.